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2017-09

失敗失敗 - 2015.08.18 Tue

 久しぶりにパンを焼いたら、失敗しちゃった

水分量の調整ミス  堅い生地になっちゃった
いつもなら生地の状態を見ながら水分を補充するのですが、昨日はちょっと堅いなぁと思いながらそのまま進めてしまいました。

2次発酵まではまぁまぁだったのですが、焼成で窯伸びしなくてかえって縮んだように思います。
このところ上手くいっていたのになぁ・・・・・・・。

 今回簡単なデニッシュ生地にするのに生地にバターを塗ってグラニュー糖をふって巻き込みましたが、2次発酵中パチパチ音がしていました。

 普通の生地の発酵のときは音はしないのにね   おもしろいです。








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